胡同记忆 | 那些北京胡同街头巷尾的味蕾诱惑

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下周一是节气小雪。入了冬的京城里,胡同里那些美食冒出的腾腾热气儿是最让人感动的市井烟火气息,逛老街,尝美食,驱散寒意、心生欢喜。小编这就带你一起探索那些藏在胡同中的味蕾诱惑~

大栅栏

永乐初,在钟鼓楼及各城门建廊房,其中,前门外建了四个廊房胡同,廊房头条、二条、三条和四条。清乾隆间,改廊房四条为大栅栏,一传至今。正是这四个廊房胡同,就发挥了一种“引力核”的功能、作用,促进并造就出一个商业繁荣、兴旺的“国门第一街”,而大栅栏又成为最为繁华、热闹的中心、重心。

北京人称前门的“大栅栏”,不念作 “dà zhà lan”(大炸栏),而是“dà shì lan er”(大什栏儿)或“da sha lan er”(大沙栏儿)。这是为什么呢?

其实“大栅栏”的读音来自于满语,《光绪顺天府志》中称“沙剌即沙拉,国语谓珊瑚也”, “大栅栏”胡同名是汉语的“大”与满语的“沙剌”和“儿化音”的结合,其意为“大珠宝市”,不是指胡同口用为防卫的大栅栏。

六必居的店里悬挂着老年间的店训——“黍稻必齐,粬蘖必实,湛炽必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香”,这“六必”出自《礼记·月令》。据此可见,六必居最初是一家酒坊,当它转为酱菜的经营,仍然沿用“六必”的字号,其实是在讲述其制售酱菜亦如当年酿酒一样,一丝不苟于文化传承。

大栅栏里有许多的百年老字号,像是六必居,人们一般地说它是酱菜园,但六必居老经理说,六必居是个油盐店,经营酱菜是稍后的事。北京有句话叫没有不开张的油盐店,六必居到(20世纪)50年代初,还卖青菜、粮食、食用油。

正因为六必居和它左近胡同街巷里边的老百姓的生活,紧密联系,日久天长,油盐店就成了左近的街坊邻居能一天跑八趟的地方。 而它的酱菜,因为酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度,为四九城人们喜爱,成了北京人口味的代表和北京特产名品,流传至今。

除了酱菜,这里的美食可是数不胜数,现在既有小吃街,也有食品商店,稻香村、张一元等老字号与新风味并存,实在值得开启一场味蕾探索之旅~

鲜鱼口大街

“花市草桥鲜鱼口,牛街马甸大羊坊”,这是老北京流传的一副四九城地名串起的对联。鲜鱼口,老北京都不陌生,这里有很多人儿时的记忆。这里也是展示北京城文化窗口,城南民俗、京商文化、古都特色都融于这里。

现在的鲜鱼口有570多个年头了,但是却历久弥新、老字号云集,经过修缮和保护后的鲜鱼口重新回到北京市民生活中。

鲜鱼口位于正阳门外,由前门大街一直往东到崇文门大街。今天要说的鲜鱼口历史文化街区其实就包括五处历史文化建筑:西打磨厂街213号、西打磨厂街155号(中部建筑、南部建筑)、长巷二条12号、中芦草园胡同19号、小席胡同6号。这五处建筑,有旧时繁华的票号、烟馆,也有昔日百姓的普通民宅;有富丽堂皇的庭院楼阁,也有居民杂处的四合院,处处透着京城城南的生活百态。五座建筑,就是五道风景,汇集了人生百态,记述了生活故事。

现如今,这里老字号云集,主要以美食店为主,烤鸭、炸酱面、炒肝等老北京美食在这里都可以找到。

鲜鱼口历史文化街区五处建筑位置分散,可从南到北开始逛,沿着西打磨厂街胡同、长巷二条胡同、中芦草园胡同、小席胡同的顺序游赏。乘坐公交的话可选择在大栅栏站下车,地铁可以从地铁2号线B口出过地下通道过来。胡同交错复杂,建议骑单车或者步行穿行胡同间游玩。

牛街

关于北京小吃有个说法“北京小吃在宣武,宣武小吃在牛街”。如今北京若是寻美食,那南城的牛街必是第一打卡地。许多搬离牛街的老人还经常奔牛街,去那些老字号采购。过去牛街清真小吃的正宗传统让人记忆深刻。小店内柜台前那些头戴雪白礼拜帽的买卖家,人人从身体到衣着里外都透着洁净。所以清真小吃让人看着干凈吃着放心。据统计牛街清真小吃有记载的大约有280多种。

北京牛街是一条历史相当悠久的民族文化街,这里原本是一片石榴园,名为榴街,后因众多回民聚居于此,做牛肉出名的好吃,人们便改称为牛街。走在这里的每一步都要强咽口水……伊宝荷叶甑糕家的糕将糯米和红枣完美融合,刚盛出来的甑糕冒着热气儿,每咬一口都是甜糯的米香、枣香,根本停不下来~

洪记小吃每次去都能看见外卖窗口排着大长队,他家的包子最为出名,肉馅调的香而鲜,肉汁浸透暄软的包子皮,那滋味儿简直无可抵挡~除了包子,炸糕、牙签肉、炸松肉也是不能割舍的美味!

大顺斋家的招牌糖火烧是用香油做的,一个火烧就孩子拳头大小,层层的酥皮包裹着满满的红糖馅,一口下去简直是在空口吃馅儿~

宫廷牛肉酥饼也别错过!别看小小的一个窗口,牛肉饼里的肉多到要溢出来,肥瘦相间,一口下去汁水直接溢出来,外皮烤的薄脆,咬一口香酥掉渣~

在牛街,除了小吃之外,还有全北京超火的涮肉馆。手切肉十分紧实,以韭菜花、酱豆腐、芝麻酱打底制成的蘸料,满满一大口,将“满足”演绎到了极致。

正宗牛街清真火锅——满恒记,曾经上榜今年的北京100个“网红打卡地”,传说有可能要排队6小时才能等到位置,火爆程度十分惊人,这里的主要特色是老北京铜锅涮肉和牛街传统清真小吃,不管什么季节,什么时间,只要一到饭点,就能看到满恒记满满的人流,您也可以去等等试试。

冬天不就应该吃点热乎儿的吗?涮锅子安排起来吧!

宝钞胡同

宝钞胡同位于鼓楼东大街北侧、安定门西大街南侧,呈南北走向,北起东绦胡同,南至鼓楼东大街,全长800余米,是京城最为古老的胡同之一。明朝属金台坊。相传元朝时“倒钞库(司)”设于该胡同南口,故称“倒钞胡同”。清乾隆十五年(1750年)绘制的《清内务府京城全图》记为“宝钞胡同”,民国以后沿称。

相比于许多其他的胡同来说,宝钞的生活气息十分浓郁,这条四通八达的小胡同里,有不少可以驻足休息,感受北京胡同气息的好地方。

沿着胡同往里走,经过几辆停靠在路边的三轮车和自家的小型户外绿植丛,就来到了福荣记酒楼,这家酒楼是一家港式风味的小店,装潢风格清新又带有些许复古感,作为一家创新粤菜馆,福荣记在保留粤菜形式的同时,还创造了许多好看又好吃的菜式。

他家的咖喱鸡麻团外皮酥软,一口咬下去有种吃泡芙般的空气感,内馅是咖喱炖鸡肉,入口时还能够尝到芝士的鲜香,微带些香料的辛辣感。牛腩肠粉中的牛腩炖的非常软烂入味,肥瘦与筋头的比例也刚刚好,混着浓郁的汤汁咬上一口Q弹的肠粉,既不会觉得过咸,也不会觉得寡淡。

打卡完福荣记,后面还有惊喜!在福荣记的左侧有一条细窄的小巷子,走进去之后就会发现竟然别有洞天!The Orchid Hotel(兰花宾馆)就坐落于此,木质招牌上带着简笔猫咪图案,显得干净而又简约。

一层是一间茶室,推门进入沿楼梯上走,就是来到了让这家酒店闻名的露台Brunch,这家店的老板是一位加拿大籍犹太人,这里原创的地中海式菜系让人垂涎三尺,健康而美味,地道的沙拉酱和烹饪手法与西式风味完美锲合,可以说是北京数一数二的Brunch。

如果想感受地道北京胡同生活,可以入住兰花宾馆,这家宾馆将胡同内的老房子重新改造,每间房间的装潢都各有特色。在每天的下班点儿可以闻到邻居家的饭菜香味,听见胡同居民养的鸟儿轻啼,实在是放松而惬意~

方砖厂胡同

方砖厂胡同在明代属靖恭坊,此地设有管理御用方砖生产的机构——“厂”,故名“方砖厂”,乾隆时期统称“方砖厂胡同”,民国沿称。1949年后复称“方砖厂胡同”。胡同呈东西走向,东起南下洼子胡同,西至地安门外大街,南与豆角胡同相通,北与辛安里、小厂胡同相通。全长313米,宽7米,胡同内71、73号原为清代一银库官员居住,人称“银王家”,现已成民宅。

提到方砖厂胡同,就必须提一提方砖厂胡同69号炸酱面了,都说北京最好吃的炸酱面都在北京百姓自己家里,不过外地游客要是想尝一尝,那就来方砖厂69号炸酱面。他家炸的酱从屋外面就能闻见香味,油香和酱的咸香加上肉的肥香混合在一起,光是问着味儿就上头~

菜码有红萝卜丝、黄瓜丝、黄豆、洋白菜,就这炸酱和手擀面一拌,再就上几口腊八蒜,冬天的美味不过如此了~

除了炸酱面,胡同里也坐落着其他的馆子,各有风味,俗话说“萝卜青菜各有所爱”,你最爱的是哪道菜?

  • 编辑:宋砚凝
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