俗话说民以食为天，在文化积淀深厚的国家历史文化古城——正定，八大碗有着千年的历史文化，是咸香显著的北方菜系代表。
传说常胜将军赵子龙打了胜仗以后，经常用四大碗肉菜和四大碗素菜犒劳将士，后来跟随赵子龙的将士返乡后，将它带回常山也就是现在的正定，这就是八大碗的由来。
河北八大碗目前分为承德满族八大碗、蔚县八大碗、大厂回族清真八大碗、正定八大碗、沧州八大碗、清河八大碗。丰富的菜品、多样的味道、独到的选材、复杂的烹饪，体现不同地区的自然、文化特点，成为地方风土人情的舌尖表达。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉（有的四荤中用丸子等）。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
在正定，可以说八大碗是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。
提到正定的“八大碗”，有名的是“宋记八大碗”。2007年，“宋记八大碗”的制作技艺被列为河北省第二批非物质文化遗产，传承人是宋秀海。如今，“八大碗”从民间地“席”搬到了酒店的餐桌，种类已经远超八种，可以达到几十种。
“宋记八大碗”的传统套菜中，难度最大的是荤菜。选好的肉放到大锅里煮到七成熟，捞出来把肉皮上的杂质擦干净，再趁热在肉皮上抹一层面酱，然后过油直到肉皮变成酱红色。出锅后肉被改刀成块或是片，一一码放到碗中。经过多次复杂的蒸制，一碗肉皮红亮、肥瘦相间的美食新鲜出炉，满屋飘香。
天渐渐变凉了，这时候点上一份色香味俱全的正定八大碗再适合不过了，搭配玉米面饼子、小米粥等粗粮，不仅可以体验古人大块吃肉、大碗喝酒的潇洒畅快，而且荤素搭配，营养均衡~简直不要太惬意~
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